蒸馒头放小苏打起什么作用？

蒸馒头加入小苏打有以下几个作用： 1. 发面作用：小苏打中的碱性物质可以与面粉中的酸性物质（例如面粉中的酵母产生的酸性气体）发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。这样可以使馒头松软起酥。 2. 增加香气：小苏打在高温下会分解产生二氧化碳和水，水分蒸发后留下来的碱基成分有助于增加馒头的香气。 3. 调节面团酸碱度：面粉中的酸性物质通常会降低面团的酸碱度，加入小苏打可以起到中和面粉酸性的作用，使面团的酸碱度达到合适的范围，有利于面筋形成和馒头口感的改善。 需要注意的是，在使用小苏打时应注意用量的控制，不宜过多，否则可能会对馒头的口感和风味产生不良影响。

“小”螃蟹成就“大”产业 10月底，中国第五届“名蟹大赛”在江苏举行，山东东营市黄河口大闸蟹，继续蝉联“中国十大名蟹”称号。，记者 冯抒敏 摄 钦州市大蚝加工企业生产的原汁蚝油、蚝豉、净化蚝等产品远销粤港澳大湾区，建成大蚝规模化冷链物流基地3家，大蚝产业已初步形成从“苗种培育到养成育肥到成品销售”的产业化经营体系。

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